Goditi un omakase in stile Edomae di 16 portate creato dallo Chef Kimura Koji, con pesce proveniente dal porto della sua città natale, Hachinohe, nella prefettura di Aomori.
Assapora raffinati tsumami e nigiri ultra-stagionali — dal gambero tigre al tonno grasso — preparati con un controllo preciso su temperatura, taglio e tempistica.
Cena a un banco in hinoki con 10 posti, accompagnata da abbinamenti di sake serviti in stoviglie artigianali di peltro e un servizio in inglese, frutto di 15 anni di esperienza a New York.