Tonno pinna blu ventresca (Toro) con wasabi fresco grattugiato, orata con salsa di melanzane arrostite, salmone con salsa di soia dolce, kanpachi (Seriola dumerili) con salsa di soia fatta in casa, ricciola con salsa di ravanello grattugiato e succo di yuzu e scorza di yuzu, tonno pinna blu marinato in salsa con senape di Fukui prefecture...